Zöldspárgás rizottó

Elkészítés

A zöld spárgát megtisztítod, a fás végeit levágod, majd feldarabolod. A spárgafejeket félreteszed, a szárát külön használod a főzéshez.
A salottahagymát finomra vágod, majd egy lábasban az olívaolajon üvegesre dinszteled. Hozzáadod a rizottó rizst, és pár percig pirítod, amíg a szemek kicsit áttetszővé válnak.
Felöntöd a száraz fehérborral, és folyamatos keverés mellett hagyod, hogy elpárologjon az alkohol.
Ezután fokozatosan, merőkanalanként adagolod hozzá a meleg alaplevet (vagy vizet), miközben folyamatosan kevered, hogy a rizs krémes állagot kapjon.
Amikor a rizs már majdnem puha, hozzáadod a feldarabolt spárgaszárakat, majd a főzés vége felé a spárgafejeket is, hogy szépen megőrizzék a formájukat.
Amikor a rizottó elkészült, belekevered a vajat és a reszelt Parmezánt, majd sóval, fehérborssal és egy kevés citromlével ízesíted.
Tálaláskor a krémes zöldspárgás rizottót tányérra szeded, és a tetejére helyezed a felszeletelt sült csirkemellet.