Elkészítés

A kacsacombot kicsontozzuk, megszórjuk sóval, borssal és liszttel. Egy nagy edényben bőrrel lefelé megpirítjuk, hogy kiengedje a zsírját. A másik oldalán is megpirítjuk. Kitesszük egy tányérra, és ugyanabban a lábosban a kacsa zsírján megpirítjuk a fehérrépát. Visszatesszük a kacsát, felöntjük vörösborral és addig pároljuk, míg a bor 1/3-a elforr. Hozáadjuk a borecetet, alaplevet, sózzuk, borsozzuk majd lefedjük. 160 fokon 90 percig sütjük. A sütés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a félbe vágott újhagymát.